Silva Cozinha dedica 3ª temporada do Raízes do Brasil à gastronomia carioca
Menu executivo no Centro Histórico de Salvador reúne entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99, de terça a sexta-feira
O Silva Cozinha, no Centro Histórico de Salvador, apresenta a terceira temporada do projeto Raízes do Brasil, desta vez dedicada à gastronomia do Rio de Janeiro. Comandada pelo chef Ricardo Silva, a iniciativa transforma o menu executivo da casa em uma viagem por receitas, ingredientes e referências afetivas ligadas a diferentes regiões do país.
O menu carioca é servido de terça a sexta-feira, com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 99. A proposta sucede a temporada dedicada a São Paulo e mantém a ideia de reinterpretar preparos conhecidos a partir da linguagem da cozinha do restaurante.
▌ Sabores do Rio de Janeiro
Entre as entradas estão o “Sou do camarão ensopadinho com chuchu”, preparado com chuchu, camarão na manteiga e bisque; empada de camarão ou palmito, acompanhada de salada da casa; bolinho de bacalhau; e salada niçoise com atum confit, vagem, ovo cozido, folhas, azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa.
Nos pratos principais, o cardápio traz o Filé Oswaldo Aranha, com filé-mignon alto na brasa, alho frito, farofa de alho, arroz de brócolis e demi-glace; a Feijoada Carioca, servida com couve, arroz branco, laranja e farofa; e o purê de castanha, cenoura e milho na brasa com mel de abelha da Meldoya.
Para a sobremesa, o menu oferece quindim com espuma de coco e limão, banana recheada com doce de leite e canela e mini picolé de brigadeiro com farofa de bolo.
Chuchu, camarão na manteiga e bisque | Foto: Gabriel Brawne Purê de castanha, cenoura e milho na brasa | Foto: Gabriel Brawne Quindim com espuma de coco e limão | Foto: Gabriel Brawne Banana com doce de leite e canela | Foto: Gabriel Brawne
▌ Projeto percorre sabores do país
O Raízes do Brasil foi criado por Ricardo Silva para explorar, a cada capítulo, referências gastronômicas de uma cidade ou região brasileira. A proposta combina memória, ingredientes e técnicas em um menu executivo temporário.
“O Raízes do Brasil nasceu da vontade de mostrar que a nossa gastronomia é feita de encontros, de histórias e de influências que se transformaram ao longo do tempo”, explica o chef.
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