Proa Gastrôbar aposta em brasa e sabores brasileiros na Restaurant Week
Menu assinado pelo chef Ricardo Vallari custa R$ 99 no almoço e R$ 119 no jantar e reúne referências brasileiras, asiáticas, italianas e mediterrâneas
O Proa Gastrôbar participa da Salvador Restaurant Week com um menu Premium assinado pelo chef Ricardo Vallari. A seleção explora sabores e técnicas que fazem parte da identidade da casa, reunindo referências brasileiras, asiáticas, italianas e mediterrâneas, com destaque para preparos na brasa, ingredientes frescos e combinações autorais.
O menu custa R$ 99 no almoço, servido aos sábados e domingos, e R$ 119 no jantar, disponível de terça a domingo. Nos dois períodos, os clientes podem escolher entre opções de entrada, prato principal e sobremesa.
▌ Entradas
Entre as entradas estão a Guioza de Vatapá com Camarão, Chili Oil de Pipoca e Coentro, que aproxima a tradição oriental de sabores baianos; o Pastel de Vento, Ragu de Língua e Pó de Pimentas Defumadas; e o Carpaccio de Manga Verde, servido com flor de sal, milho tostado, leite de coco e coentro.
▌ Opções para o almoço
No almoço, o cardápio reúne quatro pratos principais. O Churras traz beef ancho de 180 gramas com farofa de pão de alho, tropeiro e salada de maionese da casa. O Espaguete Grano Duro com Molho de Moqueca leva camarão na brasa, ervas frescas, furikake e azeite de pimenta doce.
Também estão entre as opções o Galeto Desossado na Parrilha, servido com creme de milho verde com parmesão e vegetais na manteiga finalizados na brasa, e o Risoto Cacio Pepe, alternativa vegetariana acompanhada de brócolis selvagem na brasa, manteiga de alho assado, parmesão e avelãs defumadas na casa.
▌ Menu do jantar
No jantar, Ricardo Vallari apresenta a Costela Braseada com Molho Roti, acompanhada de cogumelo Paris, cebola pérola na manteiga e arroz à piemontese defumado. O Atum Selado na Parrilha é finalizado com cebolinha, togarashi e molho ponzu e servido com naan, alface romana na brasa, pangrattato de limão-siciliano e kewpie.
O Arroz Frito de Ostras Nativas leva ostras flambadas com conhaque, cebola caramelizada, crocante de tempurá, emulsão de wasabi e gochugaru. A opção vegetariana é a Berinjela à Parmegiana Gratinada, com manjericão basílico e espaguete grano duro com manteiga de sálvia.
▌ Sobremesas
As sobremesas são as mesmas no almoço e no jantar: Cookie de Chocolate Branco com calda cítrica de maracujá, chantilly de Bursin e pó de alecrim; Fudge de Chocolate Meio Amargo com Café, tuile, avelãs defumadas, azeite de oliva e flor de sal; e Verrine com Creme de Pavê, morango fresco, pêssego em calda com Cointreau e biscoito de goma.
Mais informações: @ricardovallari
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