Principote participa da Restaurant Week com menus assinados por Nara Amaral
Restaurante no Rio Vermelho apresenta opções de almoço e jantar a partir de R$ 99, com pratos que combinam ingredientes baianos e técnicas contemporâneas
O Principote, localizado no Rio Vermelho, em Salvador, participa de mais uma edição da Salvador Restaurant Week com menus especiais assinados pela chef Nara Amaral. A proposta reúne ingredientes regionais, técnicas contemporâneas e referências da gastronomia internacional em experiências de três etapas: entrada, prato principal e sobremesa.
Na categoria Premium, o almoço custa R$ 99 e o jantar, R$ 119. Os cardápios são diferentes para cada período e incluem preparações com frutos do mar, carnes, massas e ingredientes brasileiros.
▸ Almoço valoriza ingredientes baianos
Entre as entradas do almoço estão a Ostra de Maré e Trópico, com ostras gratinadas, vinagrete de abacaxi e ovas de massago; o Camarão Dourado do Recôncavo, servido com crosta de castanha, creme de milho tostado e vinagrete de caju; e a Moqueca do Sertão, preparada com castanha-de-caju, farofa de licuri e azeite de coentro.
Nos pratos principais, o Prensa e Brasa combina cupim prensado, molho demi-glace, aligot de batata-baroa e salada de agrião. A Pescada da Costa Baiana traz peixe branco grelhado, arroz de pescador com dendê e camarões. Já o Cappelletti D’Or de Cabotiá apresenta massa recheada com creme de abóbora e acompanhada de brotos de shimeji.
Para a sobremesa, as opções são o Cacau Solar, com fondant de chocolate 70%, ganache e sorvete artesanal de cupuaçu, e o Encanto de Umbu, que reúne bolo gelado de coco, gel de umbu e tuile de rapadura.
▸ Jantar apresenta combinações exclusivas
O menu noturno começa com três opções de entrada: Burrata à Lumière, acompanhada de pera grelhada, nozes e focaccia; Brandade Mar e Terra, com bacalhau, camarão e chips de alho-poró; e Polenta e Rabada, que combina rabada desfiada, creme de espinafre e queijo Grana Padano.
Entre os principais estão a Lasanha al Vino, preparada com ragu de carne, creme de Grana Padano trufado e redução de vinho; o Sertão à Beira-Mar, com filé do sol, molho de umbu e musseline de aipim; e o Rigatoni alla Caprese, com molho pomodoro, pesto de manjericão, camarões, lula grelhada e queijo de cabra.
As sobremesas incluem o Noir de Café, tartelete de chocolate amargo com crémeux de café e sorvete de baunilha, e o Jardin de Capim-Santo, preparado com financier de amêndoas, creme inglês, peras assadas e sorvete de capim-santo.
▸ Serviço
O quê: Principote na Salvador Restaurant Week
Local: Principote, Rio Vermelho, Salvador
Almoço: Segunda a sexta-feira, exceto feriados, das 12h às 15h
Valor do almoço: R$ 99 (menu Premium)
Jantar: Quinta a sábado, das 19h às 23h
Valor do jantar: R$ 119 (menu Premium)
Espaço: Salão Interno, piso Piscina Redonda
Informações: @principote_salvador
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