Hotel e escola de gastronomia promovem intercâmbio de chefs valorizando saberes regionais
Parceria entre Ecoporan Hotel e IGA promove imersão cultural e troca de técnicas entre profissionais de Itacaré e Salvador
A cozinha virou espaço de troca de experiências entre chefs de diferentes territórios no Intercâmbio Gastronômico, ação colaborativa entre o Ecoporan Hotel e o Instituto Gastronômico das Américas (IGA). O projeto aproxima profissionais de Itacaré, no litoral sul da Bahia, e de Salvador em uma imersão cultural e culinária.
A primeira etapa foi realizada entre 26 e 28 de agosto, quando os chefs Jacson Soares e Leandro Oliveira, do Restaurante Sabores da Terra, do Ecoporan Hotel, participaram de atividades na unidade do IGA em Salvador. Eles foram recebidos por Elias Marques, chef e professor do instituto.
O encontro reuniu consultorias técnicas na cozinha, manejo de ingredientes locais e preparo de receitas a seis mãos com base na culinária regional e brasileira. Oriundos de comunidades quilombolas e ribeirinhas de Itacaré, Jacson e Leandro destacaram a possibilidade de ampliar repertórios sem abandonar referências ligadas ao território.
“O Intercâmbio Gastronômico vai nos proporcionar experiências além da cozinha e agregar à nossa trajetória profissional e pessoal. Vamos com os corações e mentes abertas para absorver todo o conhecimento, mas também vamos levar as nossas raízes, que estão profundamente ligadas à cultura da nossa região e que carregam a identidade do nosso povo. Retornaremos ainda mais preparados para inovar, sem perder a essência que torna a culinária de Itacaré tão especial”, disseram Jacson e Leandro.
Troca entre Itacaré e Salvador
Após a etapa em Salvador, a proposta prevê que o Ecoporan Hotel abra as portas do Restaurante Sabores da Terra para receber chefs do IGA, mantendo a dinâmica de troca entre os profissionais. Segundo a gerente de Alimentos e Bebidas do estabelecimento, Hiasmim Gallo, a ação está em fase de implantação e pode ganhar novas edições.
“Queremos receber chefs de outras regiões para que possam mergulhar na nossa cultura, conhecer nossos ingredientes, costumes e a riqueza dos nossos sabores. Além dos profissionais, o intercâmbio beneficia a cidade e nossos hóspedes, com atração de turistas e vivências gastronômicas únicas. Mais que uma troca de receitas, o projeto fortalece o destino Itacaré como um dos mais interessantes da Bahia”, afirmou.
Com cozinhas equipadas, espaços voltados a confeitaria e panificação e metodologia prática, o IGA utiliza a estrutura da unidade para atividades de formação profissional, com emissão de certificados. Para Elias Marques, a iniciativa amplia o repertório dos participantes e estimula a circulação de conhecimentos.
“Vivemos num mundo globalizado, e essas interações são úteis para a evolução profissional e para o aprendizado geral, mesmo para aqueles que já possuem larga experiência de mercado”, pontuou Marques.
O Intercâmbio Gastronômico é uma iniciativa do Ecoporan Hotel, por meio do Restaurante Sabores da Terra, com apoio do IGA Salvador e produção da agência Canal In Assessoria.
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